Panais frais – 500g – Producteur local à Aigues-Mortes

Pourquoi choisir ce panais du Gard ?

Avec sa chair couleur crème et son goût doux, légèrement sucré et noisetté, le panais apporte une touche originale aux recettes d'automne et d'hiver.

Cultivé par M. Tournaire à Aigues-Mortes, dans le Gard, ce légume racine ancien se déguste en purée, en soupe, rôti ou en galettes croustillantes.

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Comment cuisiner et conserver le panais ?

• En purée : avec des pommes de terre pour une texture onctueuse.

• En velouté : associé aux carottes ou à la courge.

• En frites : coupé en bâtonnets et rôti au four.

• En galettes : râpé avec des carottes et un œuf.

• Cru : finement râpé lorsqu'il est jeune et tendre.

Notre conseil : brossez les petits panais à peau fine ou épluchez les plus gros. Retirez le cœur s'il est dur et fibreux.

Conservez-les entiers, non lavés, dans le bac à légumes du réfrigérateur, à l'abri du dessèchement.

Notre recette : galettes croustillantes de panais et carottes, sauce au fromage blanc de brebis

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 à 25 minutes environ

Ingrédients :

• 500 g de panais

• 1 grosse carotte fraîche du Gard, environ 150 g

• 1 petite échalote

• 1 œuf plein air

• 2 à 3 cuillères à soupe de farine blanche de Nimagrain

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 g de fromage blanc de brebis

• 1 cuillère à café de moutarde nature

• Quelques herbes de Provence

• Un filet de jus de citron

• Sel et poivre

1. Lavez les légumes, épluchez les panais si nécessaire, puis râpez-les avec la carotte. Émincez l'échalote et pressez légèrement les légumes dans un torchon pour retirer l'excès d'eau.

2. Mélangez les légumes avec l'œuf battu, la farine, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de farine si la préparation est trop humide.

3. Formez de petites galettes et faites-les dorer dans l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

4. Mélangez le fromage blanc de brebis avec la moutarde, le citron et quelques herbes de Provence. Servez cette sauce avec les galettes chaudes.

Notre astuce : ne surchargez pas la poêle pour obtenir des galettes bien croustillantes.

Vos questions sur le panais

Quelle différence entre le panais et la carotte ?

Le panais possède une saveur plus aromatique, légèrement sucrée et noisettée. Il se cuisine de façon similaire.

Comment réussir des frites de panais ?

Coupez-les en bâtonnets, séchez-les, ajoutez un peu d'huile et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Peut-on manger le panais cru ?

Oui, lorsqu'il est jeune et tendre. Râpez-le finement et assaisonnez-le avec du citron ou une vinaigrette.

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