Publié : 15/10/2026

Fruits et légumes de saison en octobre : que mettre dans son panier ?

Catégories : Actualités , Recettes de cuisine

En octobre, les habitudes changent doucement dans la cuisine. On profite encore de quelques produits de fin d'été, mais les courges commencent à prendre de la place sur les étals. Les pommes sont de retour, les choux aussi, et on se surprend à avoir envie d'un bon gratin ou d'une soupe maison.

Dans le Gard, l'automne est loin d'être une saison triste pour les amateurs de bons produits. Entre les récoltes des maraîchers et les fruits qui arrivent à maturité, il y a largement de quoi varier les menus.

Encore faut-il savoir quoi choisir, comment conserver ces produits et, surtout, quoi en faire une fois rentré à la maison.

Voici quelques idées pour profiter des fruits et légumes d'octobre, avec une place particulière pour ceux cultivés près de chez nous.

Quels fruits et légumes sont de saison en octobre ?

Octobre est un mois de transition. Certains légumes d'été sont encore présents, tandis que les premières récoltes d'automne prennent progressivement le relais.

Côté légumes, c'est le bon moment pour retrouver les courges, les carottes, les betteraves, les choux, le céleri-rave ou encore les poireaux.

Côté fruits, les pommes et les poires occupent une belle place. On peut aussi profiter des derniers raisins, des noix, des châtaignes et, selon les récoltes, des premiers kakis.

Bien entendu, tout dépend de la météo et des conditions de production. Les saisons ne suivent pas un calendrier parfaitement réglé, surtout dans le sud de la France, où les températures peuvent rester douces assez tard.

Pour savoir ce qui est vraiment de saison, le plus simple reste de regarder les arrivages et de s'intéresser à la provenance des produits.

LES LÉGUMES D'AUTOMNE À METTRE DANS SON PANIER

Butternut, potimarron, courge muscade… Il existe de nombreuses variétés, avec des textures et des saveurs différentes.

La courge muscade, par exemple, possède une chair orangée, douce et parfumée. Elle se cuisine aussi bien en soupe qu'en gratin, en purée ou simplement rôtie au four.

Au Mas des Agriculteurs, on retrouve notamment de la courge muscade cultivée à Saint-Laurent-d'Aigouze, en Petite Camargue gardoise.

Comment bien la choisir ? Une courge entière doit être ferme, sans partie molle ni blessure importante. Si vous achetez une tranche, vérifiez que la chair est bien colorée et ne présente pas de zones abîmées.

Une courge entière se conserve généralement plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Une fois découpée, elle doit être placée au réfrigérateur et consommée rapidement.

Les carottes : un classique qui mérite mieux que la cuisson à l'eau

On a presque toujours des carottes dans sa cuisine. Pourtant, on finit souvent par les préparer de la même manière.

En octobre, essayez de les faire rôtir au four avec un peu d'huile d'olive et du thym. Leur goût devient plus doux, légèrement sucré, et leur texture change complètement.

Les carottes se prêtent également très bien aux soupes, aux purées et aux plats mijotés.

Au Mas, vous pouvez notamment retrouver les carottes cultivées par Clémence à Villeneuve, dans le Gard.

Un conseil pour les conserver : retirez les fanes lorsqu'elles sont présentes, car elles accélèrent la perte d'humidité des racines. Placez ensuite les carottes dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le céleri-rave : à redécouvrir cet automne

Avec sa forme irrégulière et sa peau rugueuse, le céleri-rave n'est pas forcément le légume qui attire le regard en premier. Et pourtant, il mérite une place dans nos assiettes.

Cru, il apporte du croquant à une salade. Cuit, il devient tendre et développe une saveur délicate, particulièrement agréable en purée.

Il peut même remplacer une partie des pommes de terre dans certaines préparations.

Parmi les producteurs référencés au Mas, M. Tournaire cultive du céleri-rave à Aigues-Mortes.

Pour le cuisiner, retirez sa peau épaisse à l'aide d'un couteau, puis coupez-le en cubes. Il ne reste plus qu'à le faire cuire à l'eau, à la vapeur ou au four selon la recette choisie.

Pommes, poires et raisins : les fruits à savourer en octobre

Si l'automne marque la fin de nombreux fruits d'été, il réserve aussi de bonnes surprises.

La pomme est sans doute l'un des fruits les plus faciles à intégrer au quotidien. Elle se mange nature, bien sûr, mais elle se cuisine aussi en compote, en tarte ou au four.

Dans les Cévennes, certaines variétés font partie du patrimoine fruitier local. C'est notamment le cas de la Reinette du Vigan, une pomme parfumée, légèrement acidulée, que l'on peut aussi bien croquer que cuisiner.

Le Mas référence notamment les pommes Reinette du Vigan produites par Jean-Philippe Guibal à Saint-Julien-de-la-Nef, au pied des Cévennes.

Les poires ont également toute leur place dans les desserts d'automne. Pochées, cuites au four ou simplement coupées en quartiers avec quelques noix, elles permettent de terminer un repas sans préparation compliquée.

Quant aux raisins, octobre est souvent l'occasion de profiter des dernières récoltes de l'année.

Pour conserver vos pommes et vos poires plus longtemps, placez-les au frais et vérifiez régulièrement leur état. Un fruit abîmé peut accélérer la détérioration de ceux qui l'entourent.

Trois idées de recettes faciles avec les produits d'automne

Pas besoin d'une longue liste d'ingrédients pour cuisiner les fruits et légumes de saison. Quelques produits bien choisis suffisent.

1. Des légumes d'automne rôtis au four

Pour 4 personnes :

600 g de courge
4 carottes
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Du thym, du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200 °C.

Épluchez les légumes si nécessaire, puis coupez-les en morceaux de taille assez régulière. Disposez-les sur une plaque, ajoutez l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.

Mélangez et enfournez pendant 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.

À servir avec une viande, des céréales ou simplement une salade verte.

2. Une purée de céleri-rave et de pommes de terre

Pour 4 personnes :

1 petit céleri-rave
3 pommes de terre moyennes
Un peu de lait
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égouttez, puis écrasez les légumes à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez progressivement un peu de lait et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Le céleri apporte une saveur légèrement différente à cette purée familiale. Une bonne façon de faire découvrir ce légume aux enfants comme aux adultes.

3. Des pommes au four, toutes simples

Pour 4 personnes :

4 pommes
Une pincée de cannelle
Quelques noix concassées
Un peu d'eau

Préchauffez votre four à 180 °C.

Lavez les pommes et retirez leur cœur sans les couper entièrement. Disposez-les dans un plat avec un petit fond d'eau.

Ajoutez une pincée de cannelle et quelques noix concassées, puis enfournez pendant 25 à 35 minutes, selon la taille et la variété des pommes.

À déguster encore tièdes, nature ou avec une cuillère de fromage blanc.

Manger de saison, c'est aussi s'intéresser à l'origine des produits

Acheter des fruits et légumes de saison, c'est une bonne habitude. Mais cela ne signifie pas automatiquement acheter local.

Une pomme récoltée en octobre peut avoir poussé à quelques kilomètres de chez vous comme beaucoup plus loin. La saisonnalité et la provenance sont deux informations différentes, et toutes les deux méritent notre attention.

Au Mas des Agriculteurs, à Nîmes, la place accordée aux producteurs du Gard et des environs permet justement de mettre des noms et des lieux derrière une partie des produits proposés.

Connaître l'origine de ce que l'on achète permet de faire ses choix plus librement et de soutenir, quand on le souhaite, les agriculteurs de son territoire.

C'est aussi une façon de renouer avec le rythme des récoltes : on ne retrouve pas nécessairement les mêmes produits toute l'année, et c'est ce qui rend chaque saison intéressante.