Petits oignons du Gard - 1 kg

Pourquoi choisir ces petits oignons du Gard ?

Cultivés par M. Delpuech à Sumène, dans les Cévennes gardoises, ces petits oignons sont parfaits pour les plats mijotés, les tartes salées et les poêlées de légumes.

Leur petit calibre permet de les cuisiner entiers ou coupés en deux. Après une cuisson douce, ils deviennent fondants et développent une saveur légèrement sucrée.

Proposés en catégorie II, ils peuvent présenter quelques irrégularités d'aspect sans compromettre leurs qualités essentielles.

Découvrez notre article Le Mas des Agriculteurs : 3 000 producteurs gardois unis pour le goût.

Comment cuisiner et conserver les petits oignons ?

• Confits : cuits lentement avec de l'huile d'olive.

• En tarte salée : associés à du fromage de chèvre.

• En plat mijoté : entiers avec une viande en sauce.

• En poêlée : émincés avec des pommes de terre.

• En soupe : revenus doucement avant d'ajouter les légumes.

Notre conseil : pour faciliter l'épluchage, plongez les oignons 30 à 60 secondes dans l'eau frémissante, puis refroidissez-les.

S'il s'agit d'oignons secs, conservez-les dans un endroit frais, sec, sombre et ventilé. Une fois coupés, placez-les au réfrigérateur et utilisez-les rapidement.

Notre recette : tarte tatin salée aux petits oignons, au Pélardon et au thym

Pour 4 personnes - Moule de 24 cm - Cuisson au four : 25 à 30 minutes

Pour la garniture :

• 650 à 700 g de petits oignons du Gard

• 1 à 2 Pélardons AOP

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives de Nîmes AOP

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de miel de Provence

• 1 pincée d'herbes de Provence

• Sel et poivre

Pour la pâte brisée maison :

• 200 g de farine blanche de Nimagrain

• 50 ml d'huile d'olive

• 65 à 75 ml d'eau

• 1 pincée de sel

1. Préparer la pâte

Mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

2. Faire confire les oignons

Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Faites-les dorer 5 minutes dans l'huile d'olive, puis ajoutez un fond d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, les herbes et le poivre. Laissez réduire 2 à 3 minutes.

3. Monter et cuire la tarte

Préchauffez le four à 190 °C. Disposez les oignons dans un moule légèrement huilé, face coupée vers le fond, avec leur jus.

Étalez la pâte, recouvrez les oignons et rentrez les bords dans le moule. Piquez légèrement le centre.

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

4. Ajouter le Pélardon

Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez délicatement en faisant attention au jus chaud.

Répartissez le Pélardon en morceaux sur la tarte encore chaude. Remettez éventuellement 2 à 3 minutes au four pour l'assouplir.

Notre astuce : servez avec une salade verte. Utilisez les oignons restants pour une omelette ou une poêlée de légumes.

Vos questions sur les petits oignons

Peut-on cuisiner les petits oignons entiers ?

Oui, leur petit calibre convient parfaitement aux plats mijotés et aux oignons confits.

Comment les faire caraméliser sans les brûler ?

Faites-les cuire à feu doux avec un peu d'huile et d'eau, puis laissez réduire leur jus en fin de cuisson.

Les petits oignons sont-ils plus doux que les gros ?

Pas nécessairement. Leur goût dépend surtout de la variété. Une cuisson lente permet d'adoucir leur saveur.

Retrouvez également notre sélection de légumes au Mas des Agriculteurs à Nîmes.