Brousse de brebis bio 250g

Pourquoi choisir cette brousse de brebis bio ?

Fabriquée en Aveyron par la coopérative Les Bergers du Larzac, cette brousse de brebis bio est un fromage frais élaboré à partir de lactosérum et de lait de brebis biologiques pasteurisés.

Douce, fondante et légèrement granuleuse, elle se distingue des fromages de brebis affinés par sa fraîcheur et sa texture délicate.

Installée à La Cavalerie, la coopérative rassemble des éleveurs du Causse du Larzac et des Monts du Lévézou, engagés dans la valorisation de leur production laitière et du savoir-faire fromager aveyronnais.

Comment déguster et conserver cette brousse ?

• Au petit-déjeuner : sur du pain grillé, avec une touche de miel.

• En entrée : avec des herbes fraîches, de l'huile d'olive et quelques crudités.

• En pâtisserie : dans une flaune, une tarte ou un gâteau moelleux.

• En dessert : accompagnée de fruits frais ou d'une confiture artisanale.

Notre conseil : égouttez légèrement la brousse si elle contient du petit-lait en surface, surtout pour une préparation pâtissière. Conservez-la au réfrigérateur en respectant la température et la date limite de consommation indiquées sur l'emballage. Après ouverture, consommez-la rapidement.

Notre recette : petites flaunes à la brousse du Larzac, miel et citron

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 à 35 minutes - Repos : 15 minutes

Ingrédients :

• 1 pot de brousse de brebis bio des Bergers du Larzac de 250 g

• 165 g de farine blanche Nimagrain (150 g pour la pâte et 15 g pour la garniture)

• 60 g de beurre de baratte doux

• 2 œufs bio des Courèges

• 40 g de miel de tilleul

• Le zeste d'un demi-citron bio de Corse

• 4 cl d'eau froide

• 1 petite pincée de sel

1. Mélangez 150 g de farine avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Ajoutez progressivement l'eau froide et travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la et garnissez quatre petits moules à tartelettes d'environ 10 cm de diamètre.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette et faites-les précuire pendant 8 à 10 minutes.

3. Dans un saladier, mélangez la brousse légèrement égouttée avec les œufs, le miel, les 15 g de farine restants et le zeste de citron. Fouettez doucement pour obtenir une préparation homogène, sans chercher à la rendre parfaitement lisse.

4. Répartissez la garniture dans les fonds de tartelettes. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les flaunes soient prises et légèrement dorées. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler et de servir.

Notre astuce : évitez d'ajouter trop de miel. La douceur naturelle de la brousse et le parfum du citron suffisent à créer un dessert délicat. Pour une touche plus gourmande, accompagnez chaque flaune d'une petite cuillère de confiture de poire à la vanille.

Vos questions sur la brousse de brebis bio

Quelle différence entre la brousse et le Lou Larzac ?

La brousse est un fromage frais élaboré à partir de lactosérum et de lait de brebis pasteurisés. Le Lou Larzac est un fromage affiné à pâte molle, avec une croûte fleurie et une texture plus crémeuse.

La brousse de brebis est-elle fabriquée avec du lait cru ?

Non. Cette référence est préparée à partir de lactosérum et de lait de brebis pasteurisés.

Peut-on cuisiner la brousse dans des recettes sucrées ?

Oui. Sa texture douce convient particulièrement aux tartes, aux flaunes, aux gâteaux et aux desserts accompagnés de fruits ou de miel.

Découvrez les autres fromages des Bergers du Larzac proposés au Mas des Agriculteurs à Nîmes.

Ingrédients :

Lactosérum de lait de brebis*, lait de brebis* pasteurisés, sel.

Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Allergène : lait.

Peut contenir des traces de lysozyme d'œuf.