C’est au XVIIIème siècle, dans le sud de la France, tout près de la commune de Saint Gilles dans le Gard, qu’est né le domaine de la famille Sabatier d’Espeyran.
La famille Sabatier d’Espeyran possède ce domaine depuis le 18ème siècle, et chaque génération s’est appliquée à améliorer les diverses productions : le vignoble bien sûr, qui a fait la renommée de ce terroir en lisière de Camargue, mais aussi céréales, élevage de chevaux, oliviers, roselière.