Farine pois chiches 500g

Pourquoi choisir cette farine de pois chiches Nim'Grain ?

Produite à Nîmes par l'exploitation familiale Nim'Grain, cette farine de pois chiches est obtenue grâce à une mouture sur meules de pierre en granit.

Le producteur utilise des moulins permettant de moudre les graines à froid, en un seul passage. Cette méthode traditionnelle s'inscrit dans le savoir-faire de cette exploitation agricole gardoise, transmise depuis plusieurs générations.

Avec sa saveur caractéristique de légumineuse, la farine de pois chiches occupe une place importante dans la cuisine méditerranéenne. Elle permet notamment de réaliser la célèbre socca niçoise, les panisses provençales ou encore les panelle siciliennes.

Naturellement dépourvue de gluten, elle offre également une alternative intéressante aux farines de blé pour certaines préparations salées.

Comment utiliser et conserver cette farine de pois chiches ?

• Pour la socca : une grande galette fine, dorée au four, croustillante sur les bords et moelleuse au centre.

• Pour les panisses : des bâtonnets ou des rondelles dorés à la poêle, à partager à l'apéritif.

• Pour les galettes salées : mélangée à de l'eau et des épices, elle permet de préparer des galettes de légumes.

• Pour les beignets : elle apporte une saveur caractéristique et une belle coloration à la cuisson.

Notre conseil : incorporez progressivement l'eau à la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Contrairement à une farine de blé, la farine de pois chiches ne forme pas de réseau de gluten : elle ne se travaille donc pas de la même manière dans les pâtes levées.

Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, dans un emballage soigneusement refermé après ouverture.

Notre recette : Panisses provençales croustillantes, aïoli et carottes citronnées

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 1 h 30 au réfrigérateur

Ingrédients :

Pour les panisses :

• 200 g de farine de pois chiches Nim'Grain

• 650 ml d'eau froide

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive AOP Nîmes bio

• 1 cuillère à café rase de sel

Pour l'accompagnement :

• 2 carottes fraîches de Clémence à Villeneuve

• 4 cuillères à soupe d'aïoli aux œufs frais Azaïs-Polito

• 1/2 citron bio de Corse

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• Quelques pincées de fleur de sel de Camargue

• Poivre fraîchement moulu

1. Préparez la pâte à panisses. Dans une casserole à fond épais, délayez progressivement la farine de pois chiches dans l'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel, puis faites chauffer à feu moyen en remuant constamment.

2. Faites épaissir. Lorsque le mélange commence à épaissir, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et homogène. Incorporez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

3. Laissez refroidir. Versez immédiatement la pâte dans un plat légèrement huilé d'environ 20 x 20 cm. Lissez la surface sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30, jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.

4. Préparez les carottes. Épluchez les carottes et détaillez-les en fins rubans à l'aide d'un économe. Assaisonnez-les avec le jus du demi-citron, une cuillère à café d'huile d'olive et un peu de poivre. Réservez au frais.

5. Faites dorer les panisses. Démoulez la préparation refroidie et découpez-la en bâtonnets épais. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle, puis faites dorer les panisses environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.

6. Dressez les assiettes. Disposez les panisses bien chaudes sur un plat, ajoutez quelques pincées de fleur de sel et servez avec les rubans de carottes citronnées. Présentez l'aïoli à part, dans une petite coupelle.

Notre astuce : préparez la pâte à panisses quelques heures à l'avance. Plus elle est ferme et bien refroidie, plus elle se découpe facilement. Faites dorer les bâtonnets juste avant de servir afin de conserver tout leur croustillant.

Vos questions sur la farine de pois chiches

La farine de pois chiches contient-elle du gluten ?

Le pois chiche ne contient naturellement pas de gluten. Toutefois, si vous suivez un régime strict sans gluten, notamment en cas de maladie cœliaque, vérifiez les garanties figurant sur l'emballage concernant les contaminations croisées.

Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiches ?

Pas systématiquement. La farine de pois chiches convient particulièrement aux galettes, beignets, soccas et panisses. En revanche, elle ne remplace pas directement la farine de blé dans une recette de pain levé traditionnel.

Faut-il cuire la farine de pois chiches ?

Oui. La farine de pois chiches doit être correctement cuite avant consommation. Pour les panisses, elle est d'abord cuite dans l'eau, puis dorée à la poêle. Pour la socca, la pâte est cuite directement au four.

Découvrez également les autres farines et légumineuses Nim'Grain, proposées au Mas des Agriculteurs à Nîmes.

Ingrédients :

Farine de pois chiches.