Olives Picho 70g

Pourquoi choisir ces olives vertes Picho ?

Préparées par L'Oulivo, coopérative oléicole située à Bezouce dans le Gard, les olives vertes Picho sont désamérisées selon une méthode traditionnelle avant d'être conservées dans une solution d'eau salée.

Implantée depuis 1947, la coopérative réunit des oléiculteurs et perpétue un savoir-faire autour de l'olive et de l'huile d'olive dans le territoire gardois.

Ces olives se dégustent simplement à l'apéritif, mais trouvent également leur place dans une cuisine méditerranéenne familiale.

Le format de 70 g est pratique pour composer une petite assiette apéritive ou apporter une touche d'olive à une préparation maison.

Comment déguster et conserver ces olives Picho ?

• À l'apéritif : dans une coupelle, accompagnées de tartinades et de spécialités méditerranéennes.

• Dans une poêlée : ajoutées en fin de cuisson avec des légumes, des pois chiches ou des céréales.

• Dans une salade composée : coupées en morceaux avec des tomates, du riz ou des légumes de saison.

• Avec une préparation à base de poisson : en accompagnement d'une assiette froide ou d'un plat aux saveurs méditerranéennes.

Notre conseil : les olives étant conservées en saumure, goûtez votre préparation avant d'ajouter du sel. Dénoyautez-les si nécessaire avant de les incorporer dans une recette.

Pour la conservation, respectez les indications portées sur l'emballage, notamment après ouverture.

Notre recette : Poêlée de blettes, pois chiches et olives Picho

Pour 2 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 20 min, hors accompagnement

Ingrédients :

• 1 conditionnement de 70 g d'olives Picho

• 250 g de blettes fraîches

• 250 g de pois chiches cuits bio, égouttés

• 1 petit oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de Nîmes Picholine

• 1 pincée de paprika doux

• Poivre

• Facultatif : 120 g de riz long rouge IGP Camargue, en accompagnement

Préparation :

1. Lavez les blettes. Séparez les côtes des feuilles, puis émincez-les. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

2. Égouttez les pois chiches. Égouttez également les olives et dénoyautez-les si nécessaire, puis coupez-les en deux.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et les côtes de blettes. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, en ajoutant un petit fond d'eau si nécessaire.

4. Incorporez l'ail, le paprika et les feuilles de blettes. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

5. Ajoutez les pois chiches et mélangez délicatement. Laissez réchauffer pendant 3 à 4 minutes.

6. Incorporez les olives Picho en fin de cuisson. Poivrez, mélangez et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes.

7. Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz rouge de Camargue cuit selon les instructions de son emballage.

Notre astuce : ajoutez les olives seulement à la fin pour conserver leur présence en bouche. Leur saumure apporte déjà une touche salée à la recette : mieux vaut ajuster l'assaisonnement après les avoir incorporées.

Vos questions sur les olives Picho

Pourquoi les olives vertes sont-elles désamérisées ?

Les olives fraîchement récoltées sont naturellement amères. La désamérisation permet de les préparer à la consommation. Pour cette référence, L'Oulivo mentionne une méthode traditionnelle suivie d'une conservation en saumure.

Peut-on utiliser ces olives dans des plats chauds ?

Oui. Elles peuvent être ajoutées à une poêlée de légumes, une sauce ou une préparation à base de céréales. Pour conserver leur texture, incorporez-les de préférence en fin de cuisson.

Ces olives bénéficient-elles de l'AOP Olive de Nîmes ?

La coopérative L'Oulivo travaille notamment avec des olives du territoire de Nîmes, mais la certification AOP de cette référence Picho n'est pas établie par les informations actuellement disponibles.

Découvrez également les autres spécialités oléicoles proposées au Mas des Agriculteurs à Nîmes.